bymiriamh

Hantverk, odling och att leva sin dröm.

Kategori: recept

Kirskålspaj

Jag försöker lära mig lite vilda växter som man kan plocka och äta och förra årets nykomling var kirskål då en kompis upptäckte ett parti  hos oss långt ifrån odlingarna, nästan uppe i skogen, perfekt ställe. Nu har jag också hittat på ett annat ställe hur mycket som  helst och jag har fritt fram att plocka. Var där häromdagen för lite skörd och gjorde kirskålspaj, var supergott, så jag tänkte dela med mig av receptet. Orginalreceptet har jag hittat på tasteline, men jag har gjort om det lite grann och jag har gjort den på grönkål, spenat/kirskål och nu bara kirskål. Ska man göra den på bara kirskål så behöver man plocka rätt mycket, det är verkligen värt mödan, men själva pajen tar ett bra tag också så börja inte för sent.

Pajskal

1 burk kikärtor

30 g smör

45 g mandelmjöl

1 krm salt

2 tsk fiberhusk

Fyllning

300 g gröna blad (t ex kirskål, spenat, grönkål)

2 st gula lökar

3 klyftor vitlök

30 g smör

3 st ägg

2 dl crème fraiche

1 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

100 g riven västerbottenost

Mixa ingredienserna till pajskalet och låt degen vila i kylskåp i 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 175 grader i 15 minuter. Finhacka lök och vitlök och strimla de gröna bladen. Stek löken mjuk i smöret och tillsätt vitlök och gröna blad och låt de fräsa med några minuter, lägg grönsakerna i pajskalet. Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, salt och peppar och häll över grönsakerna och toppa med den rivna osten. Grädda i 40-45 minuter och låt sedan pajen vila i 20 minuter innan den avnjutes (går bra på en gång också, men fyllningen blir lite fastare om den får vila). Pajen är lika god kall dagen efter.Vi var så sugna så jag kom inte på att jag skulle fota den förrän vi börjat äta. Imorgon plockar jag mer och gör den igen.

 

 

Falafel

Jag lovade ju skriva ner recepten på den goda falafeln jag gjorde. Har inte orkat tänka på mat alls när jag varit sjuk men nu är jag igång och experimenterar igen, ja man kan nog säga att jag tagit experimenterandet till nya höjder (teaser :)) . Originalreceptet kommer från boken ‘groddar, skott & mikrogrönt’ av Lina Wallentinson, förövrigt ett tips om man vill grotta ner sig lite i groddningen, finns både bra beskrivningar hur man gör med olika frön och en del spännande recept. Hon hade gjort på gula ärtor men jag tyckte det blev ännu snäppet godare på kikärtor.

Först groddar jag kikärtorna. Blötlägg 3 dl kikärtor över natten eller ett helt dygn, lägg sen i groddburk eller ett durkslag täck då med lite plastfolie så de håller sig fuktiga, skölj två gånger per dygn. Efter två dygn har de fått små svansar och då kan man göra sin falafel.

Det här behöver du:

groddade kikärtor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1,5 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1/2-1 dl vetemjöl

några droppar tabasco (typ tio tog jag)

1 tsk salt

ev. 1 dl persilja (då blir de härligt gröna)

Skala och dela lök och vitlök och mixa sedan alla ingredienser till en slät smet. Börja med den mindre mängden mjöl och sätt till mer om smeten känns för lös. Forma bollar eller små biffar och stek i rikligt med olja och låt sedan rinna av på hushållspapper. Håll dem varma i ugnen tills servering. Servera med hummus och pita/tortillabröd och grönsaker.

Denna gång gjorde jag små biffar utan persilja, hade nån tanke om att lura några barn att de var de vanliga kikärtsbiffarna jag brukar göra, gick väl sådär. Nästa gång gör jag som jag själv vill ha dem, bollar (mer stekyta) och persilja i (roligt när de är gröna). Det kan ju kännas lite omständigt att grodda först men de är väldigt goda så jag tycker det är värt den ansträngningen, berätta gärna om du provar.

Ha en bra dag / Miriam

Det stora julbaket

Idag har jag bakat mest hela dagen och jag har trakasserat mina följare på instagram med bilder (följ mig gärna där på ‘handmadebymiriam’). Eftersom jag fått frågor om recepten (jaja, en fråga) så har jag satt ihop ett litet receptinlägg.

Först bakade jag saffransbullar med fyllning av mandelmassa och ja den hade jag också gjort själv, men det är så löjligt enkelt och blir så mycket godare. Hälften vardera av mandel och strösocker, blötlägg oskalade mandlar över natten, häll av vattnet och mixa med sockret till bra konsistens, klart. Håller bra i kylskåpet. Degen till bullarna tog jag från bloggen Fredriks fika , där finns för övrigt massa gott, fyllningen hittade jag på själv.

Saffransbullar

5 dl mjölk

50 g jäst

1 g saffran

1 dl socker

0,5 tsk salt

13 dl vetemjöl

150 g rumsvarmt smör

Fyllning:

150 g mandelmassa

75 g smör

0,5 tsk vaniljpulver

Pensling:

1 ägg

pärlsocker

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Mortla saffran med lite av sockret och blanda i saffran, socker och salt i degvätskan. Häll i mjölet och smöret och kör i degmaskin i fem minuter. Låt jäsa i en halvtimme och gör under tiden fyllningen. Min hemmagjorda mandelmassa var ganska lös så det gick att bara mosa ihop med smöret, använder man köpt kan jag tänka mig att det är enklare att grovriva den först. Kavla ut degen och gör valfri form på bullarna, jag skar remsor och snurrade ihop, det blev 24 jättebullar, nästa gång gör jag fler så det blir mer lagom storlek. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa 30 minuter, sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker, grädda i 8-10 minuter och låt sen svalna på galler.

 

Jag har också gjort en busenkel chokladfudge där samme Fredrik är upphovsman till receptet, klicka på bilden så hittar du det.

Rullrån har jag också gjort, det hör till, klicka på bilden för att komma till receptet.

Och så fudge brownies, den ultimata chokladdrömmen, de gör jag varje jul. Klicka på bilden för recept. Det var första året som jag hade kakao nibs på för jag råkade ha hemma, funkar lika bra utan. Jag tycker detta är mer godis i kaka och brukar skära ganska små bitar, ca 45 och så förvarar jag dem i frysen, helst lite gömda de är farligt goda.

Pepparkakor

Idag har barnen och jag bakat pepparkakor, det är en av de viktigaste punkterna för mig innan jul. Orkar jag inget annat så ska ändå pepparkakorna bakas, så är det bara. Receptet kom till av misstag en gång, jag skulle göra en mindre deg men glömde att minska på kryddorna och de blev så goda och utan ha provat något annat recept sen dess så hävdar jag att mitt är godast. Originalreceptet finns i vår kokbok.  Man ska egentligen låta degen vila i 24 timmar men det brukar gå bra med kortare tid också. Jag vill ha dem tunt kavlade och ordentligt gräddade så de blir spröda, fast när man bakar med barn så blir det ju som det blir. Degen är stor så alla brukar ändå få sitt lystmäte av bakning, orkar man inte baka ut hela degen håller den länge i kylskåpet (vi har halva kvar).

Pepparkakor ca 300 st

300 g rumsvarmt smör

5 dl socker

1 dl ljus sirap

2 msk mald ingefära

4 msk mald kanel

2 msk malda kryddnejlikor

4 tsk stött kardemumma

1 msk bikarbonat

2 dl vatten

1,5 liter (900 g ) vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt, jag brukar använda degkrokarna till elvispen. Rör ner kryddorna och bikarbonaten. Rör sedan ner vattnet och nästan allt mjöl. Låt degen vila övertäckt i kylskåpet i ett dygn. Tag ut en bit i taget och kavla ut tunt, tyck ut kakor och lägg på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda i 200 grader 4-5 minuter.

Degen fungerar även som modellera…

Rullrån

På fredag är det begravning för mormor och jag bakar rullrån till fikat. När vi var små och åkte till mormor på julafton för att fika så räckte det inte med sju sorters kakor på bordet. Med åren har antalet kakor minskat men rullrånen är de som hängt med längst, och när hon inte orkade baka dem själv längre lejde hon någon annan att göra dem. Så jag ville gärna baka dem till minnesstunden för de är så starkt förknippade med henne. Jag tänkte också bjuda på receptet, det recept jag fått av mormor, fast jag ändrat det litegrann. Rånjärn och det lilla verktyget man rullar ihop dem med har jag hittat på loppis, det går också rulla med två pinnar med det är lite svårare. Rullrån är en ganska tidsödande kaka att baka och jag vet egentligen inte om smaken uppväger tiden det tar, men de är roliga att både baka och bjuda på och för mig är den känslomässiga kopplingen stark så de räknas som en favoritkaka.

Loppade rullrånsverktyg, kostat mig kanske 60 kr

Mormors rullrån ca 15 st

2,25 dl vetemjöl (135 g)

4 msk socker

0,5 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker, skippa då en msk av det vanliga sockret)

0,5 tsk bakpulver

125 g smält smör

1,5 dl vatten

Blanda först de torra ingredienserna och rör sen i det smälta smöret och sen vattnet. Värm upp rånjärnet på båda sidor. Det kan behövas lite extra smör innan man häller i smeten, mitt järn är använt några gånger nu och är ordentligt infettat men i början fastnade det massor, det är inte roligt så smöra järnet i början i alla fall. Lägg en sked smet i mitten och stäng järnet, tryck till lite extra så blir rånet lite tunnare. Det kommer rinna ut en del smör, jag har minskat på smöret i smeten men det rinner ändå ut, vet inte om jag vågar minska mer utan att det börjar fastna, men jag torkar bara upp det med papper. 

Grädda ca 50 sekunder på varje sida.  Tiden och värmen får man försöka anpassa, rånet ska ha lite färg men inte för mycket då smakar det bränt. Rånet som jag rullar ihop på bilderna nedan är lite för mörkt, jag skulle fota samtidigt och då tog det för lång tid. Lite färg i kanten brukar det vara lagom. Rulla ihop rånet, kanten av rånet ska in i skåran och sen rullar man. Går att lösa med tex ett par ätpinnar också, om man klämmer fast kanten mellan pinnarna och sen rullar.

Jag brukar hjälpa till med en gaffel också, så svårt att fota samtidig bara

Observera den mörka kanten, detta rån kommer smaka bränt, grädda kortare tid

Lägg det ihoprullade rånet på en tallrik och låt svalna. Göm dem för barn och andra, detta är inga vardagskakor 🙂

Färdiga rullrån på avsvalning

Jordärtskockor

En av mina absoluta favoritgrönsaker är jordärtskockor och de hamnar definitivt på min topp fem lista.  Jag tycker de är väldigt goda men framförallt är skördetiden en stor fördel. De skördas sent på hösten innan tjälen går i backen eller på våren när tjälen släppt. Täcker man med halm kan man gräva fram dem mitt i vintern också men det har jag inte provat. Nu brukar inte det inte bli tjäle redan, men det här året verkar inte riktigt normalt i temperaturen så jag grävde upp ett gäng i veckan. Det var nog tur, det var fem minus härom natten och idag såg vi de första snöflingorna. Men nu vi har lite i kylskåpet och så har vi redan ätit en soppa, recept nedan.

ungefär som att hitta guld…

Det är bara mitt andra år med jordärtskockor men jag är redan frälst och vill gärna missonera om dem. De är så lättodlade och sköter sig i princip själva. I våras grävde jag upp alla i slutet av april (då var det fortfarande lite tjäle kvar, hu en sån kall vår det var). Sen satte jag tillbaka de största och slätaste och resten åt vi upp. Det enda jag gjort under sommaren är att jag slängt på dem lite gräsklipp och möjligen dragit bort lite ogräs. Denna torra sommar kanhända jag skulle fått större skörd om jag vattnat, fast det har jag inte gjort och som jag förstått växer de mest på hösten och då har det ju minsann regnat. I alla fall är det sån rikedom att hitta mat i jorden i november eller april när det inte finns något annat att skörda och så är det väldigt gott.  Den här gången blev det soppa och här kommer receptet:

Jordärtskockssoppa  4 portioner

800 g jordärtskocka

1 gul lök

2 msk smör

7 dl kokande vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1,5 dl creme fraiche / grädde

salt, peppar

Skrubba jordärtskockorna, skala eventuellt om de är köpta. Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skär jordärtskockorna i mindre bitar och fräs med någon minut. Häll över vattnet och buljongtärning. Koka upp och låt koka tills kockorna är mjuka. Mixa slätt. Häll tillbaka i grytan och tillsätt creme fraiche eller grädde, låt soppan bli ordentligt varm och smaksätt med salt och peppar. Servera med ett gott bröd

Soppa på gång

.

 

 

 

 

 

© 2018 bymiriamh

Tema av Anders NorenUpp ↑