Hantverk, odling och att leva sin dröm.

Kategori: ta hand om skörden

Jordkällare

Ända sedan vi flyttade hit till gården har jag fantiserat om en jordkällare, det hör ju liksom till en självhushållardröm. Första åren kunde vi förvara saker i källaren under huset där tidigare ägare haft ett potatislager, men sedan byggde vi ett pannrum där. Värme i huset är viktigt och bra och gör livet lite enklare, men där försvann de svala förvaringsmöjligheterna. När odlingarna utökats och jag börjat lära mig mjölksyra så har behovet ökat av en sval förvaringsplats.

Vi fantiserade om att köpa en jordkällare från Dahlgrens cementgjuteri i Skellefteå, men de kostar rätt mycket så vi drog på det. Men hösten 2019 fick vi nys på en exakt sådan jordkällare begagnad och då slog vi till. Den var mindre än de vi tittat på men vi kom fram till att det skulle rymmas bra mycket mat ändå. Det blev verkligen inte billigt trots att den var begagnad, frakt och lyfthjälp var dyrt och vi har faktiskt inte vågat räkna ihop vad det kostade totalt. Men nu har vi en jordkällare på gården och det är fantastiskt.

I oktober 2019 lastas sju ton jordkällare av hemma hos oss, jag ojar mig lite över gubbar och stora maskiner, men jag gör det tyst för jag är ju rätt nöjd ändå.

Delarna fick stå över vintern för då fanns ingen tid att börja gräva. Däremot ägnade vi en del tid på att fundera på placeringen. Men tillslut kom vi fram till att den skulle ligga på norrsidan om logen, där skulle det bli hyfsat skuggigt och där det fanns ett outnyttjat utrymme med mycket material som kunde användas att täcka över den med sedan. Dessutom skulle vi kunna göra en utgång från logen och ett skärmtak så vi slipper vi skotta.

I juni 2020 började Erik att gräva ett hål.

Det dök upp både små och stora stenar i grävningen och här står Erik och funderar på om hans lilla traktorgrävare orkar flytta på denna bumling.

Dränering, isolering under förrummet och grus fick bottna gropen och sedan fick vi hjälp av en större traktorgrävare att lyfta sidostyckena på plats. Här börjar man se hur det ska bli.

Takdelarna var så tunga så där fick vi ta hjälp av en kranbil för att få dem på plats. Barnen håller koll så att allt går rätt till.

Alla delar på plats och här syns också gula faran som Erik grävt med, inte den nyaste och effektivaste kanske, men tid har vi ju gott om, som vi brukar säga… 🙂

När alla delar var på plats så grävde Erik över hela härligheten igen, ett ventilationsrör är isatt i det lilla hålet längst upp och dörrarna är inoljade. Det återstår att bygga hyllor för förvaring av flaskor och burkar. Och så har jag sått en del skuggtåliga perenner som jag tänkte plantera på taket och runt omkring.

Den första skörden som jag stoppade i jordkällaren, häftig känsla att bara få lyfta in backarna. Det har hållit sig fint och vi har fortfarande lite betor och morötter kvar. Hamstergenen har fått lite mer utrymme och nu vill jag odla massor när jag har så bra möjlighet till förvaring.

Krossade tomater

Just nu är vi i det stora tomatöverflödet, men förutom att frossa i färska tomater sparar jag också till vintern. Vi äter rätt mycket mat med tomatkross i, men de två senaste två åren har vi endast köpt två paket och det var nu i sommar när det inte riktigt räckte runt. Jag sparar tomater i frysen på två sätt. Är det bara några tomater jag ska ta rätt på så skär jag dem i bitar och lägger på en tallrik i frysen, när de är frysta stoppar jag dem i påse. De används som de är direkt från frysen till att toppa en lasagne, direkt ner i köttfärssåsen eller tomatsoppa eller varhelst man vill ha lite tomatsmak. Jag bryr mig aldrig om att tina dem först. Det kan bli lite blött om man använder mycket så de behöver oftast puttra på ett tag beroende på vilken mat man gör.

Har jag mycket tomater att ta hand om så bakar jag dem i ugnen. Då tar de mindre plats i frysen och så är de redan tillagade så det går fortare sen när man lagar maten.

Jag skär i bitar och lägger i en ugnsform och låter dem gå i ugnen i en timme på 175 grader.

Sen packar jag i en påse i en kapad mjölkförpackning, då blir de också lätta att stapla i frysen. De här försöker vi komma ihåg att ta fram på tining, men de går också använda direkt om man spolar vatten på påsen så att den lossnar så kan man tina klumpen i grytan sedan.

När kylan gör sig påmind så tar jag in alla gröna tomater och låter dem mogna inomhus och sen hamnar de i frysen på detta sätt. Jag trodde aldrig man skulle känna skillnad på en vanlig köttfärssås, men den blir mycket godare med egna tomater i.

Har jag också mycket squash och lök så kan det bli snålröra enligt Sara Bäckmos recept, den använder jag till en smaskig vegetarisk lasagne.

https://www.sarabackmo.se/snalrora-pa-tomat-och-squash/

Surkål

I växthuset hade jag två huvuden savoykål kvar som jag skördade för en vecka sedan. Jag sådde dem inomhus i januari, planterade ut dem i mars i växthuset och nu behövde de skördas och jag bestämde att jag skulle syra dem. Mjölksyrat är ju ett väldigt bra sätt att ta hand om grönsaker, det blir nyttiga bakterier och går att lagra länge. Däremot har jag haft lite svårt för den speciella smaken men börjar vänja mig nu. Surkål går att göra på olika kålsorter, det traditionella är vitkål, men jag har gjort på rödkål och nu savoy också.

Två yviga huvuden togs in i köket.

Jag delade huvudena på hälften och sköljde.

Jag strimlade fint, det mesta på mandolin, en del med kniv och själva rotstocken rev jag på rivjärnet. Jodfritt salt ströddes på, 15g per kilo kål. Om man vill kan man smaksätta med 1 krm kummin / kilo också, jag körde bara på naturellt denna gång.

Sen var det dags att stampa kålen, använda knytnävarna och stampa och knåda tills kålen vätskar sig. När man kan ta en näve kål och krama så att det rinner är den färdig. Sen fyllde jag en glasburk med gummiring och bygellås med kålen, pressade ner varje näve i burken och fyllde på med vätskan.

Jag vecklade ut en fryspåse inuti burken, hällde vatten i påsen så att det nästan stod upp till kanten. Pressade ut luften och knöt en knut så högt upp på påsen som möjligt. (Detta är för att kålen inte ska komma i kontakt med syre). Burken står nu i köket i 14 dagar på en tallrik. Om mycket vätska rinner ut under syrningen och grönsakerna ser torra ut kan man fylla på med saltlake (1msk salt per liter kokt, avsvalnat vatten). Burken flyttas sen till kylskåp där den får stå i minst 14 dagar till innan man får smaka.

Jordärtskockor

En av mina absoluta favoritgrönsaker är jordärtskockor och de hamnar definitivt på min topp fem lista.  Jag tycker de är väldigt goda men framförallt är skördetiden en stor fördel. De skördas sent på hösten innan tjälen går i backen eller på våren när tjälen släppt. Täcker man med halm kan man gräva fram dem mitt i vintern också men det har jag inte provat. Nu brukar inte det inte bli tjäle redan, men det här året verkar inte riktigt normalt i temperaturen så jag grävde upp ett gäng i veckan. Det var nog tur, det var fem minus härom natten och idag såg vi de första snöflingorna. Men nu vi har lite i kylskåpet och så har vi redan ätit en soppa, recept nedan.

ungefär som att hitta guld…

Det är bara mitt andra år med jordärtskockor men jag är redan frälst och vill gärna missonera om dem. De är så lättodlade och sköter sig i princip själva. I våras grävde jag upp alla i slutet av april (då var det fortfarande lite tjäle kvar, hu en sån kall vår det var). Sen satte jag tillbaka de största och slätaste och resten åt vi upp. Det enda jag gjort under sommaren är att jag slängt på dem lite gräsklipp och möjligen dragit bort lite ogräs. Denna torra sommar kanhända jag skulle fått större skörd om jag vattnat, fast det har jag inte gjort och som jag förstått växer de mest på hösten och då har det ju minsann regnat. I alla fall är det sån rikedom att hitta mat i jorden i november eller april när det inte finns något annat att skörda och så är det väldigt gott.  Den här gången blev det soppa och här kommer receptet:

Jordärtskockssoppa  4 portioner

800 g jordärtskocka

1 gul lök

2 msk smör

7 dl kokande vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1,5 dl creme fraiche / grädde

salt, peppar

Skrubba jordärtskockorna, skala eventuellt om de är köpta. Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skär jordärtskockorna i mindre bitar och fräs med någon minut. Häll över vattnet och buljongtärning. Koka upp och låt koka tills kockorna är mjuka. Mixa slätt. Häll tillbaka i grytan och tillsätt creme fraiche eller grädde, låt soppan bli ordentligt varm och smaksätt med salt och peppar. Servera med ett gott bröd

Soppa på gång

.

 

 

 

 

 

© 2021 bymiriamh

Tema av Anders NorenUpp ↑